Ibukota – Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging sapi agar lebih lanjut empuk serta lembut, khususnya untuk bagian daging yang dimaksud berserat kasar yang dimaksud bisa jadi berubah jadi inspirasi untuk mengolah daging pada waktu perayaan Idul Adha.
“Kalau mengolah daging yang dimaksud berserat kasar kita mampu marinasi dengan (teknik) velveting atau taburkan tepung dan juga putih telur, itu gaya Chinese style, kedua dipresto pada waktu yang dimaksud lama itu sebenarnya sesuatu yang digunakan kita sudah ada kerap lakukan,” kata Devina pada waktu ditemui media di konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di Jakarta, Jumat.
Koki alumni kompetisi memasak Master Chef Tanah Air ini mengatakan, daging dengan potongan brisket atau sandung lamur mampu menjadi pilihan akibat daging ini cenderung miliki komposisi yang dimaksud berimbang antara lemak dan juga serat daging sehingga menjadikan daging ini lebih banyak lembut.
Ia juga memaparkan selain metode memasak yang tepat, di memilih daging juga harus diperhatikan karakteristik kemudian perbedaan bagian potongan yang menentukan lembut tidaknya suatu daging. Misalnya prime cut atau has pada seperti tenderloin, sirloin atau rib eye adalah salah satu potongan daging yang lembut lantaran bukanlah bagian tubuh sapi terlibat juga bukan memiliki otot yang dimaksud keras. Sementara untuk bagian paha memang benar sedikit lebih lanjut keras akibat ada otot dan juga bagian yang dimaksud merupakan bagian terlibat dari sapi.
Selain itu perhatikan juga daging yang disebutkan apakah lokal atau impor untuk menentukan kelembutan daging sapi.
“Kalau prime cut sanggup dimasak sebentar, contoh has pada kita oseng masih dapat dimasak jadi empuk, kalau daging lokal misal sandung lamur juga lain-lain memang sebenarnya triknya harus dimasak lama atau dipotong sangat tipis,” katanya.
Tips lainnya adalah jikalau memasak dengan presto, begitu daging pada fase vakum diamkan selama 45 menit sampai satu jam. Gunakan teknik merendam daging pada kecap asin Jepun atau metode chasu yang mana sudah ada diberi bumbu pelengkap agar rasa daging menjadi lebih lanjut balance dan juga bumbu meresap. Setelah seharian disimpan, daging dapat dimasak keesokan harinya lalu akan menghasilkan kembali daging yang mana ekstra empuk.
Artikel ini disadur dari Tips mengolah daging sapi agar lembut dan empuk
