Ibukota – Dalam perayaan Idul Adha seringkali warga mengolah daging untuk hidangan yang digunakan berkuah santan seperti tongseng, rendang, semur, malbi daging khas Palembang atau sate.
Koki selebritas Devina Hermawan memberikan salah satu rekomendasi hidangan lain selain kuah santan yang digunakan juga dapat disajikan sebagai kreasi hidangan ketika Idul Adha dari materi jeroan.
“Kadang dalam Idul Adha suka dapat jeroan, itu jadi hidangan yang tersebut bukan terlalu rutin dimasak di dalam rumah tapi kalau ada bagi yang digunakan suka itu jadi spesial,” katanya pada waktu ditemui media pada konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di Jakarta, Jumat.
Untuk hidangan menggunakan jeroan sapi, Devina merekomendasikan untuk mengkreasikannya bermetamorfosis menjadi sambal paru. Dalam menimbulkan sambal paru, bagian paru harus dipersiapkan dengan baik agar tidak ada bau ketika dimasak.
Prosesnya potong kecil-kecil paru mentah juga cuci juga bilas paru dengan air mengalir untuk menurunkan darahnya. Proses ini bisa jadi diulang tiga hingga empat kali sampai air bilasan bermetamorfosis menjadi bening.
Setelah itu, marinasi paru dengan garam juga tepung tapioka untuk mengempiskan bau paru. Marinasi paru selama 30 menit hingga satu jam.
“Garam untuk ia meresap ke paru, lalu tapioka akan mengempiskan bau paru,” katanya.
Setelah itu, cuci kembali paru yang mana sudah termarinasi dengan garam lalu tepung tapioka pada air mengalir sampai tepung menghilang. Jika telah bersih, potongan paru bisa saja direbus dengan potongan jahe sampai empuk, atau kira-kira 30-35 menit.
Jangan lupa untuk membuang air rebusan paru, serangkaian ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru juga menimbulkan paru semakin empuk. Setelah itu olah paru sapi untuk dijadikan sambal paru yang mana nikmat.
Berikut resep sambal paru yang mana diambil dari kanal YouTube Devina Hermawan untuk inspirasi hidangan Idul Adha.
Sambal Paru (untuk 5 porsi)
Bahan marinasi:
400 gram paru sapi
1 sdm garam
4 sdm tepung tapioka
Bahan bumbu halus:
10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
200 gr cabai merah dan juga cabai merah keriting
6 buah cabai rawit merah
Bahan lainnya:
100 ml minyak
6 buah cabai rawit merah
1 batang serai
5 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas
1 sdt asam jawa
2 sdm gula merah
300 ml air
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
½ sdt penyedap
Cara membuat:
1.Potong kotak paru setelah itu cuci hingga bersih
2. Marinasi paru dengan garam serta tapioka, aduk rata. Diamkan selama 30 menit kemudian bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit, tiriskan.
3. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih dan juga bawang merah ke pada food processor, haluskan hingga sedikit kasar.
4. Geprek serai serta lengkuas. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai, lalu daun jeruk, masak hingga kecokelatan.
5. Masukkan bumbu halus masak hingga wangi kemudian masukkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap, asam jawa serta cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.
6. Sambal paru siap disajikan.
Artikel ini disadur dari Tips memasak jeroan untuk kreasi hidangan Idul Adha
