Tips menghilangkan aroma menyengat pada daging kambing

​​​​​Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing miliki tantangan tersendiri akibat bau daging yang digunakan menyengat meskipun sudah ada dimasak, sehingga tak jarang mengempiskan selera bagi yang mana memakannya.

Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar bukan mengakibatkan bau yang tersebut menyengat ketika dimasak.

 

“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung lalu dibilas, dan juga dimasak dengan bumbu aromatik yang digunakan cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata Devina pada waktu ditemui media pada Jakarta, hari terakhir pekan (14/6).

 

Devina menyatakan memilih daging kambing memang benar memiliki cara tersendiri lantaran apabila bukan tepat pada mengolahnya akan mengakibatkan bau yang mana kerap tiada disukai orang.

 

Ia menyatakan daging kambing yang tersebut miliki aroma kuat biasanya ada pada sekitar dekat tulang. Namun kembali lagi ke selera masing-masing yang mana terkadang tidaklah hambatan dengan aroma kambing yang khas.

 

“Biasanya pengolahan daging sapi ada has di sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah ke sate ia enak, cuma memang benar kalau part daging lain pada kambing khususnya dekat tulang itu aromanya lebih besar kuat, tergantung selera,” kata Devina.

 

Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang lembut juga ada pada bagian has dalam, bagian ini memiliki aroma yang digunakan tidaklah terlalu menyengat. Selain itu bagian paha juga has luar juga mampu digunakan untuk mengolah daging kambing yang lembut akibat selain empuk, bagian ini juga besar sehingga mudah-mudahan untuk memotongnya.

 

Agar aroma daging kambing yang dimaksud kuat tertutup, daging mampu diolah menggunakan bumbu aromatik yang digunakan cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas kemudian air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai komponen marinasi.

 

Lalu daging mampu dikreasikan berubah menjadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.

Berikut inspirasi resep Sate Kambing a la Che Devina Hermawan yang mana disitir dari kanal YouTube Devina Hermawan.

Resep Sate Kambing (2-3 porsi)

Bahan:
500 gram daging has kambing
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 cm lengkuas, iris
1 sdm ketumbar sangrai
3 sdm air asam jawa
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica
2 sdm air

Bahan sambal kecap:
5 siung bawang merah
6 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah
1 buah jeruk nipis
100 ml kecap manis

Lainnya:
Margarin

Langkah:
1. Keringkan daging, buang silver skin setelah itu potong tipis. Pindahkan ke di mangkuk.
2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, perasan air asam Jawa hingga halus
3. Masukkan bumbu halus ke pada daging kemudian masukkan garam, kaldu bubuk, merica, lalu kecap manis
4. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit
5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang mana telah terjadi direndam air
6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan dalam kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang
7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah lalu jeruk nipis
8. Sate kambing siap disajikan